Battage des blancs d'œuf :
Les blancs d'œufs sont montés au fouet pour obtenir une mousse très aérée et stable dans le temps. La mousse de blanc d'œuf confère au biscuit sa structure aérée.
Mélange de la pâte manuel :
Pour préserver la qualité de la mousse de blanc d'œuf, elle est mélangée manuellement à la pâte jaune avec une grande pelle par un pâtissier expérimenté.
Dressage :
Les pâtons crus sont dressés sur les plaques de cuisson.
Sucrage :
Une pluie de sucre glace enrobe le biscuit.
Cuisson :
Un ancien four en pierre réfractaire diffuse une douce chaleur pour cuire les biscuits avec délicatesse.
Refroidissement :
Les biscuits refroidissent naturellement à une température de 20°C dans un environnement maîtrisé microbiologiquement, avant d'être conditionnés en sachets.
Contrôle et Conditionnement :
Vérification de chaque biscuit.
Les biscuits sont emballés avec soin pour optimiser leur conservation.
Nous fabriquons pour les Marques :
- BISCUITS GROBOST
- SELECTION CARREFOUR pour Carrefour
- COLLECTION CHAMPION pour Champion
- SAVEURS GOURMANDES pour Casino
- Mmm ! pour Auchan et Atac
- MONOPRIX GOURMET pour Monoprix
- TOUR D'ARGENT
- LAMELOISE
